La nostra storia di frantoio inizia con questo verde gigante che domina la nostra campagna nell’altopiano della Murgia, una distesa di circa 60 ettari di ulivi. Savino Muraglia senior l’ha comprata per farci l’olio, sfidando che gli ha detto che con la terra e le olive non si fa una fortuna. Se hai davvero ragione, il tempo lo dirà. Quello che è certo è che da quell’ostinato antenato – una “Capatosta” dicono i pugliesi – è nata la storia di un olio che oggi si trova negli angoli gourmet di 54 paesi. Ma molte cose sono rimaste esattamente come erano in origine. A partire dal giuramento di preservare la biodiversità del paesaggio agricolo e le piante di importanza strategica per il cibo, come gli ulivi. Continuiamo la raccolta delle olive a mano e spremitura a freddo. Per viaggiare nella direzione della extravergine italiana senza compromessi. E naturalmente per essere quello che siamo sempre stati: Capatosta.